Masakan Indonesia
Masakan Indonesia dan oleh oleh khas surabaya terbaik adalah salah satu masakan yang paling bersemangat dan penuh warna di dunia, penuh rasa intens. [1] Hal ini beragam, sebagian karena Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau dihuni dari total 18.000 di negara kepulauan terbesar di dunia, [2 ] dengan lebih dari 300 kelompok etnis menyebut Indonesia rumah mereka [3] Banyak masakan daerah ada, sering didasarkan. pada budaya asli dan pengaruh asing. [2] Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 dari mereka dianggap paling penting. [3 ] masakan Indonesia sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang berbeda. [2] [4] [5]
Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh India, menampilkan daging dan sayuran seperti gulai dan kari kari Timur Tengah dan, sementara masakan Jawa sebagian besar masyarakat adat, [2] dengan beberapa petunjuk dari pengaruh Cina. Masakan Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Elemen masakan Cina dapat dilihat pada masakan Indonesia: makanan seperti bakmi (mie), bakso (daging atau ikan bola), dan lumpia (spring rolls) telah benar-benar berasimilasi.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan karena lokasi dan sumber daya alam. Selain itu, teknik adat dan bahan-bahan di Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis membawa New World menghasilkan bahkan sebelum Belanda datang menjajah sebagian besar Nusantara. Pulau-pulau Indonesia Maluku (Maluku), yang terkenal sebagai "Kepulauan Rempah-Rempah", juga memberikan kontribusi terhadap pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, masakan Indonesia dan global.
Masakan Indonesia sering menunjukkan rasa kompleks, [6] yang diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan bumbu rempah-rempah campuran. Masakan Indonesia memiliki rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih (gurih yang sama dengan umami) dan pedas (panas dan pedas), dan juga kombinasi rasa dasar seperti manis (manis), asin (asin), asam (asam) dan pahit (pahit). Lima cara memasak utama Indonesia adalah goreng (goreng), bakar (memanggang) atau panggang (memanggang), tumis (aduk goreng), rebus (mendidih) dan kukus (uap).
Beberapa hidangan populer Indonesia seperti nasi goreng, [7] gado-gado, [8] [9] sate, [10] dan soto [11] di mana-mana di negeri ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Hidangan nasional resmi Indonesia bagaimanapun, adalah tumpeng, yang dipilih pada tahun 2014 oleh Indonesia Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif sebagai hidangan yang mengikat keragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. [3]
Hari ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia yang sekarang umum di sebagian besar Asia Tenggara. Masakan Indonesia seperti sate, rendang daging, sambal dan juga disukai di Malaysia dan Singapura. Piring berbahan dasar kedelai, seperti variasi tahu (industri tahu) dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi makanan berbasis kedelai dan produksi. Makanan lain yang difermentasi adalah oncom, mirip dalam beberapa cara untuk tempe tetapi menggunakan berbagai basis (tidak hanya kedelai), yang dibuat oleh jamur yang berbeda, dan sangat populer di Jawa Barat.
Bea Cukai, presentasi dan konsumsi
Makan bersama khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi), lauk-pauk (ikan dan sisi hidangan daging), dan sayur-mayur (sayuran).
Makanan tradisional Indonesia biasanya terdiri dari nasi (nasi) sebagai pokok, dikelilingi oleh sayur-mayur (sayuran dan sup) dan lauk-pauk (daging atau sisi hidangan ikan). Dalam makan keluarga yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang penuh dengan nasi dan beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di Piring saji atau piring besar yang terpisah komunal atau dalam mangkuk. Masing-masing piring ini memiliki saji sendiri sendok atau melayani sendok, digunakan hanya untuk mengambil bagian dari hidangan dari piring komunal ke piring pribadi sendiri. Masing-masing anggota keluarga memiliki Piring sendiri atau piring pribadi yang pertama diisi dengan nasi. Biasanya anggota keluarga tertua atau suami memiliki hak untuk memulai makan, diikuti oleh seluruh keluarga untuk membantu diri mereka sendiri dengan piring. Masing-masing mengambil beberapa bagian dari hidangan dari piring komunal ke piring masing-masing.
Di piring pribadi mereka, nasi kukus akan segera dikelilingi oleh dua, tiga atau lebih piring; sayur (sayuran) dan lauk (ikan atau daging), dan mungkin beberapa goreng piring, sambal dan krupuk. Di pabean Indonesia - tidak seperti di mitra Jepang - itu cukup dapat diterima untuk dilihat untuk campuran masakan rasa yang berbeda dalam piring pribadi tunggal selama konsumsi. Praktek yang umum ditemukan di nasi campur, nasi Padang, atau selama prasmanan prasmanan. Hidangan pekat Namun, mungkin disajikan dalam mangkuk kecil pribadi yang terpisah. Hari ini di restoran kontemporer Indonesia, set menu yang sering ditawarkan. Hal ini telah menyebabkan praktek melayani pribadi, dalam cara yang sama dengan yang masakan Jepang, dengan pelat pribadi pada nampan, rotan atau bambu wadah masing-masing dengan porsi kecil yang terpisah dari hidangan sekitar beras. Hal ini dapat ditemukan dalam presentasi nasi Bali.
Porsi pribadi nasi Bali, berkelok-kelok piring bambu dengan nasi dikelilingi oleh potongan-potongan daging dan sayuran lauk pauk.
Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan kombinasi sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri (untuk mendorong makanan ke sendok). Tidak seperti Eropa makan kustom, pisau Namun, tidak ada dari meja makan, sehingga sebagian besar bahan seperti sayuran dan daging yang sudah dipotong menjadi potongan-potongan kecil sebelum memasak. Meskipun, di banyak bagian negara, seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, juga umum untuk makan dengan satu tangan telanjang. Dalam restoran atau rumah tangga yang biasa menggunakan tangan telanjang untuk makan, seperti di warung seafood, restoran tradisional Sunda dan Minangkabau, atau Jawa Timur pecel lele (lele goreng dengan sambal) dan ayam goreng (fried chicken) warung makan, mereka biasanya melayani kobokan, sebuah semangkuk air keran dengan sepotong kapur di dalamnya untuk memberikan aroma segar. Ini semangkuk air sebaiknya tidak dikonsumsi, melainkan digunakan untuk mencuci tangan seseorang sebelum dan sesudah makan. Makan dengan sumpit umumnya hanya ditemukan di warung makan atau restoran yang menyajikan adaptasi Indonesia masakan Cina, seperti bakmie atau mie ayam (mie ayam) dengan pangsit (wonton), mie goreng (mie goreng), dan Kwetiau goreng (goreng bihun datar ).
Staples
beras
Artikel utama: Produksi padi di Indonesia
Menggunakan kerbau untuk membajak sawah di Jawa; Beras adalah bahan pokok untuk semua kelas di kontemporer; Indonesia merupakan produsen padi terbesar ketiga di dunia dan budidaya telah mengubah banyak lanskap di Indonesia.
Beras adalah bahan pokok untuk semua kelas di kontemporer Indonesia, [4] [12] dan memegang tempat sentral dalam kebudayaan Indonesia: itu membentuk bentang alam; dijual di pasar-pasar; dan disajikan di sebagian besar makanan baik sebagai gurih dan makanan manis. Pentingnya beras dalam budaya Indonesia ditunjukkan melalui penghormatan dari Dewi Sri, dewi padi Jawa kuno dan Bali. Secara tradisional siklus pertanian terkait dengan budidaya padi dirayakan melalui ritual, seperti Seren Taun festival panen padi.
Beras yang paling sering dimakan sebagai nasi hanya dengan beberapa protein dan sayuran piring sebagai lauk. Hal ini juga disajikan, namun, seperti nasi uduk (nasi yang dimasak dalam santan), nasi kuning (nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit), ketupat (beras dikukus dalam paket anyaman dari daun kelapa), lontong (beras dikukus dalam daun pisang) , intip atau Rengginang (kerupuk nasi), makanan penutup, bihun, mie, beras arak (arak beras), dan nasi goreng (nasi goreng). [13] nasi goreng adalah di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai hidangan nasional. [7]
The nasi goreng di mana-mana (nasi goreng), dianggap sebagai salah satu masakan nasional Indonesia, memiliki varian yang kaya, yang satu ini menggunakan kacang hijau dan bau daging kambing.
Beras hanya dimasukkan ke dalam diet, namun, baik sebagai teknologi berkembang atau kemampuan untuk membelinya dari tempat lain diperoleh. Bukti nasi di pulau Sulawesi berasal dari 3000 SM. Bukti untuk budidaya awal, bagaimanapun, berasal dari batu prasasti abad kedelapan dari pulau utama Jawa, yang menunjukkan bahwa raja dikenakan pajak di beras. Gambar-gambar dari budidaya padi, lumbung padi, dan tikus hama merajalela sawah yang jelas dalam Karmawibhanga bas-relief Borobudur. Divisi tenaga kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan yang masih terjadi di areal persawahan Indonesia, yang diukir friezes bantuan pada abad kesembilan candi Prambanan di Jawa Tengah: kerbau yang melekat pada bajak; perempuan menanam bibit dan berdebar gandum; dan seorang pria yang membawa berkas gandum beras pada setiap ujung tiang di bahunya (pikulan). Pada abad keenam belas, Eropa mengunjungi pulau-pulau Indonesia melihat beras sebagai prestise makanan baru yang disajikan untuk aristokrasi selama upacara dan pesta-pesta. [12]
Produksi padi dalam sejarah Indonesia ini terkait dengan pengembangan alat besi dan domestikasi liar Asian Water Buffalo sebagai kerbau untuk budidaya ladang dan pupuk kandang untuk pupuk. Produksi padi membutuhkan paparan sinar matahari. Setelah tertutup hutan lebat, sebagian besar lanskap Indonesia secara bertahap telah dibuka untuk bidang permanen dan pemukiman sebagai penanaman padi dikembangkan selama seribu lima ratus tahun terakhir. [12]
gandum
Mie goreng (mie goreng), hidangan Cina berbasis gandum sepenuhnya berasimilasi ke dalam masakan utama Indonesia.
Gandum bukanlah tanaman asli Indonesia, namun melalui impor dan pengaruh asing - terutama Cina dan Belanda - Indonesia mulai mengembangkan rasa untuk bahan makanan berbasis gandum, mie terutama Cina, India roti, dan roti Belanda. Selain nasi umum, orang Tionghoa di Indonesia juga dianggap mie, bakpao dan cakwe sebagai staples. Namun di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatera, budaya beras begitu umum bahwa kadang-kadang hidangan ini berbasis gandum, seperti mie diperlakukan sebagai lauk dan dikonsumsi dengan nasi, sementara yang lain seperti roti Cina dan cakwe diperlakukan sebagai makanan ringan . Eropa, terutama Portugis dan Belanda, memperkenalkan roti dan berbagai jenis roti dan kue. Ini staples Eropa kini telah menjadi alternatif untuk sarapan cepat.
Konsumsi gandum Indonesia mencapai ketinggian baru setelah munculnya industri mi instan Indonesia kembali pada 1970-an. Sejak itu Indonesia telah menjadi salah satu produsen utama dunia dan konsumen mie instan. Hari ini, mie instan telah menjadi pokok rumah tangga Indonesia untuk makanan panas cepat. Merek tertentu seperti Indomie telah menjadi nama rumah tangga.
Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh India, menampilkan daging dan sayuran seperti gulai dan kari kari Timur Tengah dan, sementara masakan Jawa sebagian besar masyarakat adat, [2] dengan beberapa petunjuk dari pengaruh Cina. Masakan Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Elemen masakan Cina dapat dilihat pada masakan Indonesia: makanan seperti bakmi (mie), bakso (daging atau ikan bola), dan lumpia (spring rolls) telah benar-benar berasimilasi.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan karena lokasi dan sumber daya alam. Selain itu, teknik adat dan bahan-bahan di Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis membawa New World menghasilkan bahkan sebelum Belanda datang menjajah sebagian besar Nusantara. Pulau-pulau Indonesia Maluku (Maluku), yang terkenal sebagai "Kepulauan Rempah-Rempah", juga memberikan kontribusi terhadap pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, masakan Indonesia dan global.
Masakan Indonesia sering menunjukkan rasa kompleks, [6] yang diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan bumbu rempah-rempah campuran. Masakan Indonesia memiliki rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih (gurih yang sama dengan umami) dan pedas (panas dan pedas), dan juga kombinasi rasa dasar seperti manis (manis), asin (asin), asam (asam) dan pahit (pahit). Lima cara memasak utama Indonesia adalah goreng (goreng), bakar (memanggang) atau panggang (memanggang), tumis (aduk goreng), rebus (mendidih) dan kukus (uap).
Beberapa hidangan populer Indonesia seperti nasi goreng, [7] gado-gado, [8] [9] sate, [10] dan soto [11] di mana-mana di negeri ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Hidangan nasional resmi Indonesia bagaimanapun, adalah tumpeng, yang dipilih pada tahun 2014 oleh Indonesia Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif sebagai hidangan yang mengikat keragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. [3]
Hari ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia yang sekarang umum di sebagian besar Asia Tenggara. Masakan Indonesia seperti sate, rendang daging, sambal dan juga disukai di Malaysia dan Singapura. Piring berbahan dasar kedelai, seperti variasi tahu (industri tahu) dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi makanan berbasis kedelai dan produksi. Makanan lain yang difermentasi adalah oncom, mirip dalam beberapa cara untuk tempe tetapi menggunakan berbagai basis (tidak hanya kedelai), yang dibuat oleh jamur yang berbeda, dan sangat populer di Jawa Barat.
Bea Cukai, presentasi dan konsumsi
Makan bersama khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi), lauk-pauk (ikan dan sisi hidangan daging), dan sayur-mayur (sayuran).
Makanan tradisional Indonesia biasanya terdiri dari nasi (nasi) sebagai pokok, dikelilingi oleh sayur-mayur (sayuran dan sup) dan lauk-pauk (daging atau sisi hidangan ikan). Dalam makan keluarga yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang penuh dengan nasi dan beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di Piring saji atau piring besar yang terpisah komunal atau dalam mangkuk. Masing-masing piring ini memiliki saji sendiri sendok atau melayani sendok, digunakan hanya untuk mengambil bagian dari hidangan dari piring komunal ke piring pribadi sendiri. Masing-masing anggota keluarga memiliki Piring sendiri atau piring pribadi yang pertama diisi dengan nasi. Biasanya anggota keluarga tertua atau suami memiliki hak untuk memulai makan, diikuti oleh seluruh keluarga untuk membantu diri mereka sendiri dengan piring. Masing-masing mengambil beberapa bagian dari hidangan dari piring komunal ke piring masing-masing.
Di piring pribadi mereka, nasi kukus akan segera dikelilingi oleh dua, tiga atau lebih piring; sayur (sayuran) dan lauk (ikan atau daging), dan mungkin beberapa goreng piring, sambal dan krupuk. Di pabean Indonesia - tidak seperti di mitra Jepang - itu cukup dapat diterima untuk dilihat untuk campuran masakan rasa yang berbeda dalam piring pribadi tunggal selama konsumsi. Praktek yang umum ditemukan di nasi campur, nasi Padang, atau selama prasmanan prasmanan. Hidangan pekat Namun, mungkin disajikan dalam mangkuk kecil pribadi yang terpisah. Hari ini di restoran kontemporer Indonesia, set menu yang sering ditawarkan. Hal ini telah menyebabkan praktek melayani pribadi, dalam cara yang sama dengan yang masakan Jepang, dengan pelat pribadi pada nampan, rotan atau bambu wadah masing-masing dengan porsi kecil yang terpisah dari hidangan sekitar beras. Hal ini dapat ditemukan dalam presentasi nasi Bali.
Porsi pribadi nasi Bali, berkelok-kelok piring bambu dengan nasi dikelilingi oleh potongan-potongan daging dan sayuran lauk pauk.
Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan kombinasi sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri (untuk mendorong makanan ke sendok). Tidak seperti Eropa makan kustom, pisau Namun, tidak ada dari meja makan, sehingga sebagian besar bahan seperti sayuran dan daging yang sudah dipotong menjadi potongan-potongan kecil sebelum memasak. Meskipun, di banyak bagian negara, seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, juga umum untuk makan dengan satu tangan telanjang. Dalam restoran atau rumah tangga yang biasa menggunakan tangan telanjang untuk makan, seperti di warung seafood, restoran tradisional Sunda dan Minangkabau, atau Jawa Timur pecel lele (lele goreng dengan sambal) dan ayam goreng (fried chicken) warung makan, mereka biasanya melayani kobokan, sebuah semangkuk air keran dengan sepotong kapur di dalamnya untuk memberikan aroma segar. Ini semangkuk air sebaiknya tidak dikonsumsi, melainkan digunakan untuk mencuci tangan seseorang sebelum dan sesudah makan. Makan dengan sumpit umumnya hanya ditemukan di warung makan atau restoran yang menyajikan adaptasi Indonesia masakan Cina, seperti bakmie atau mie ayam (mie ayam) dengan pangsit (wonton), mie goreng (mie goreng), dan Kwetiau goreng (goreng bihun datar ).
Staples
beras
Artikel utama: Produksi padi di Indonesia
Menggunakan kerbau untuk membajak sawah di Jawa; Beras adalah bahan pokok untuk semua kelas di kontemporer; Indonesia merupakan produsen padi terbesar ketiga di dunia dan budidaya telah mengubah banyak lanskap di Indonesia.
Beras adalah bahan pokok untuk semua kelas di kontemporer Indonesia, [4] [12] dan memegang tempat sentral dalam kebudayaan Indonesia: itu membentuk bentang alam; dijual di pasar-pasar; dan disajikan di sebagian besar makanan baik sebagai gurih dan makanan manis. Pentingnya beras dalam budaya Indonesia ditunjukkan melalui penghormatan dari Dewi Sri, dewi padi Jawa kuno dan Bali. Secara tradisional siklus pertanian terkait dengan budidaya padi dirayakan melalui ritual, seperti Seren Taun festival panen padi.
Beras yang paling sering dimakan sebagai nasi hanya dengan beberapa protein dan sayuran piring sebagai lauk. Hal ini juga disajikan, namun, seperti nasi uduk (nasi yang dimasak dalam santan), nasi kuning (nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit), ketupat (beras dikukus dalam paket anyaman dari daun kelapa), lontong (beras dikukus dalam daun pisang) , intip atau Rengginang (kerupuk nasi), makanan penutup, bihun, mie, beras arak (arak beras), dan nasi goreng (nasi goreng). [13] nasi goreng adalah di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai hidangan nasional. [7]
The nasi goreng di mana-mana (nasi goreng), dianggap sebagai salah satu masakan nasional Indonesia, memiliki varian yang kaya, yang satu ini menggunakan kacang hijau dan bau daging kambing.
Beras hanya dimasukkan ke dalam diet, namun, baik sebagai teknologi berkembang atau kemampuan untuk membelinya dari tempat lain diperoleh. Bukti nasi di pulau Sulawesi berasal dari 3000 SM. Bukti untuk budidaya awal, bagaimanapun, berasal dari batu prasasti abad kedelapan dari pulau utama Jawa, yang menunjukkan bahwa raja dikenakan pajak di beras. Gambar-gambar dari budidaya padi, lumbung padi, dan tikus hama merajalela sawah yang jelas dalam Karmawibhanga bas-relief Borobudur. Divisi tenaga kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan yang masih terjadi di areal persawahan Indonesia, yang diukir friezes bantuan pada abad kesembilan candi Prambanan di Jawa Tengah: kerbau yang melekat pada bajak; perempuan menanam bibit dan berdebar gandum; dan seorang pria yang membawa berkas gandum beras pada setiap ujung tiang di bahunya (pikulan). Pada abad keenam belas, Eropa mengunjungi pulau-pulau Indonesia melihat beras sebagai prestise makanan baru yang disajikan untuk aristokrasi selama upacara dan pesta-pesta. [12]
Produksi padi dalam sejarah Indonesia ini terkait dengan pengembangan alat besi dan domestikasi liar Asian Water Buffalo sebagai kerbau untuk budidaya ladang dan pupuk kandang untuk pupuk. Produksi padi membutuhkan paparan sinar matahari. Setelah tertutup hutan lebat, sebagian besar lanskap Indonesia secara bertahap telah dibuka untuk bidang permanen dan pemukiman sebagai penanaman padi dikembangkan selama seribu lima ratus tahun terakhir. [12]
gandum
Mie goreng (mie goreng), hidangan Cina berbasis gandum sepenuhnya berasimilasi ke dalam masakan utama Indonesia.
Gandum bukanlah tanaman asli Indonesia, namun melalui impor dan pengaruh asing - terutama Cina dan Belanda - Indonesia mulai mengembangkan rasa untuk bahan makanan berbasis gandum, mie terutama Cina, India roti, dan roti Belanda. Selain nasi umum, orang Tionghoa di Indonesia juga dianggap mie, bakpao dan cakwe sebagai staples. Namun di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatera, budaya beras begitu umum bahwa kadang-kadang hidangan ini berbasis gandum, seperti mie diperlakukan sebagai lauk dan dikonsumsi dengan nasi, sementara yang lain seperti roti Cina dan cakwe diperlakukan sebagai makanan ringan . Eropa, terutama Portugis dan Belanda, memperkenalkan roti dan berbagai jenis roti dan kue. Ini staples Eropa kini telah menjadi alternatif untuk sarapan cepat.
Konsumsi gandum Indonesia mencapai ketinggian baru setelah munculnya industri mi instan Indonesia kembali pada 1970-an. Sejak itu Indonesia telah menjadi salah satu produsen utama dunia dan konsumen mie instan. Hari ini, mie instan telah menjadi pokok rumah tangga Indonesia untuk makanan panas cepat. Merek tertentu seperti Indomie telah menjadi nama rumah tangga.